Не все сезонные продукты одинаково хорошо переживают холод: малина может превратиться в кашу, а смородина и брусника спокойно дождутся зимы. Разбираемся, что приморцам имеет смысл отправить в морозилку уже сейчас.
Август на Дальнем Востоке — месяц, когда морозилка начинает работать почти как второй погреб. Только вместо картошки и банок с соленьями туда отправляются пакеты с ягодами, зеленью и овощами. И тут главное не набить ящики всем подряд: одни продукты после разморозки почти не меняются, другие теряют не только форму, но и часть ценных свойств.
По словам нутрициолога Ольги Бурлаковой, современная шоковая заморозка позволяет сохранить большую часть питательных веществ, вкус и внешний вид продуктов. При правильной подготовке большинство привычных ягод и фруктов переносит холод вполне нормально.
А вот с манго история другая. Эксперт не советует его замораживать из-за значительной потери ценных веществ. Для нас, конечно, это не самая большая сезонная трагедия — в Приморье манго в огородах обычно не поспевает. Зато местных ягод хватает с избытком.
Смородина — практически идеальный кандидат
Если выбирать ягоду, которую можно без особых сомнений отправить в морозилку, смородина выглядит одним из лучших вариантов. Она хорошо переносит заморозку и сохраняет значительную часть витамина C.
Причем после разморозки ее необязательно есть ложкой из миски. Замороженная смородина отлично подходит для морса, выпечки и других домашних блюд.
Клюква и брусника тоже настоящие «морозостойкие» жители нашего холодильника. Их достаточно промыть, тщательно высушить и убрать на хранение.
А вот малине повезло меньше. После разморозки ягода быстро теряет форму и становится мягкой. Поэтому есть небольшой бытовой хитрый прием: сначала разложить малину тонким сухим слоем и проморозить, а уже потом пересыпать в контейнер или пакет. Так ягоды меньше слипнутся в один большой ледяной ком.
Если форма уже не принципиальна, малину можно перетереть с сахаром и хранить в таком виде.
С овощами всё тоже не так страшно
Есть распространенное ощущение, будто замороженные овощи после нескольких месяцев в морозилке превращаются в бесполезный продукт. На практике всё зависит от того, как именно их заморозили и хранили.
Например, зеленый горошек при грамотной обработке теряет не более 10% полезных веществ, согласно приведенным экспертом данным.
Для домашней заготовки также подходят шпинат, зелень, фасоль, баклажаны и многие ягоды.
Ориентир для шоковой заморозки — примерно –18 градусов. При этом есть нюансы: кукурузу рекомендуют замораживать при температуре не ниже –15 градусов, а для смородины допускается температура до –20.
Звучит немного как инструкция к холодильнику из будущего, но для обычного человека смысл проще: важнее стабильная низкая температура и отсутствие постоянных разморозок и повторного замораживания.
Есть нюанс, о котором вспоминают уже зимой
Заморозить — это только половина дела. Продукты перед морозилкой нужно подготовить: ягоды промыть и хорошо высушить, овощи обработать с учетом их особенностей. Лишняя вода превращается в лед, а лед — в ту самую неприятную кашу, которую многие помнят по домашним заготовкам.
Поэтому августовская морозилка — это не просто способ «забить холодильник витаминами». Это еще и вопрос техники.
Неожиданный вывод здесь довольно практичный: привычные дальневосточные ягоды вроде смородины, клюквы и брусники для зимних запасов зачастую удобнее многих экзотических фруктов. Они хорошо переносят заморозку, подходят для напитков и выпечки и не требуют сложных кулинарных манипуляций.
Так что пока на рынках и дачах еще идет ягодный сезон, самое время решить, что отправится в морозилку. Зимой пакет с брусникой или смородиной из августовских запасов может оказаться куда полезнее, чем очередная банка варенья — и, что немаловажно, напомнить о лете без горы сахара.
Передумал увольняться? Оказывается, закон оставляет дорогу назад
Источник фото — magnific.